Gastronomie

Gastronomie raconte les tables qui font Paris : bistrots historiques chargés de patine, néo-cantines installées dans d’anciennes boucheries, caves à vins naturels, pâtisseries discrètes du 5ᵉ, terrasses de bouillons. Nous croisons les enquêtes terrain — services testés en duo — avec des entretiens de chefs, sommeliers, fromagers et boulangers. Nous suivons aussi les tendances de fond — cuisines de terroir, cantines végétales, bars à manger — sans céder aux palmarès tapageurs. La rubrique réserve une place particulière au quartier : le 5ᵉ regorge de tables de quartier qui méritent qu’on s’y attarde. Et puisque la gastronomie commence avec les ingrédients, nous explorons aussi les bonnes adresses de marchés, fromageries et cavistes parisiens.